パッケージ事業｢商品開発部会｣では、これまで、山菜や野菜、お菓子と云った
"伝統食"と旬の加工品について学習して来ましたが、この度は、地域伝統の
蛋白源であった鯉料理について学習したいと考えます。
かつて、ハレの日に欠かせなかった"鯉料理"。
旅館のメインディッシュとしてゆるぎない位置にあった"鯉料理"
産前産後の栄養食として、地域生活に密着していた"鯉料理"を、もう一度地域の
特産として見直し、その調理、加工技術を学習したいと考えます。
今回の実習は、赤倉温泉で長年お料理に携わって来られた高橋正氏を特別講師
に迎え、鯉料理の基本を学ぶと共に、これまでを継承するかたちで、神戸の料理
研究家 坂本廣子氏 による旬の地産品加工を学びます。
尚、実習終了後の試食会も予定しております。
みなさまのご参加をお待ちしております。
実習予定
10：00 〜 12：00 鯉料理についての解説 … 川魚取り扱いの基本
／鯉のさばき方etc
＜休憩＞
13：30 〜 15：30 調理研修（鯉料理／旬の地産加工品）
15：30 〜 16：00 加工場後片付け研修（清潔な加工場を維持する知識）
19：00 〜 21：00 試食会、赤倉温泉於 … 参加費￥1.500−
（試食会のみの参加も受付いたします）
主催：100万人交流のまちづくり雇用創出促進協議会 商品開発部会
お申し込み／お問い合せ：090-6228-0535 事業推進員 押切珠喜
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